Ayurvédikus táplálkozás címkéhez tartozó bejegyzések

laska kukoricakása tavasz

Gomba, nem mérges, de csípős – pikáns tavaszi májtisztító diéta

Tavasszal az Ayurvéda szerint a leggyengébb az emésztő tüzünk, így könnyen lehetnek emésztési problémáink. A néphagyomány is ezért írja elő a böjtöt, hogy ismét helyreálljon az emésztő tűz, az emésztő képességünk ereje.

A mai recepet folytatja a tavaszi Kapha csökkentő diétánkat, és különösen hasznos lesz a Vata és a Kapha alkatú olvasók számára. Magas Pitta dosha esetén csak finoman a csípős fűszerekkel a receptben.

Ez a recept csupa olyan zöldséget és fűszert használ, amelyek segítenek feléleszteni az emésztő tüzet, csípősségükkel segítik a szervezet méregtelenítő folyamatait, segítik a vízhajtást és a testben felhalmozódott nyák felszakadását, távozását (tüdő, vastagbél).

Ayurvédikus szempontok:

A kukorica egy remek Kapha kiegyenlítő étel, mivel száraz, meleg hatású, egyben édeskés ízével tápláló is a másik két dosha számára. Kálium tartalmának köszönhetően vízhajtó hatású és a vérnyomás csökkentésben is hatékony. A Kapha vízmegtartó hatásának tökéletes ellenszere.

A gyömbér, a bors és a kurkuma mind emésztést segítő és a vér tisztítását segítő fűszerek. A többi melegítő hatású fűszer is kiváló az emésztés szempontjából. A friss gyömbér, amit a receptben is használtam ráadásul tridoshikus, vagyis mind a három dosha (Vata, Pitta, Kapha) számára kiegyenlítő hatású, akárcsak a kömény, vagy kis mennyiségben kurkuma. Ez utóbbi zseniális vértisztító és májtisztító.

A medvehagyma kiváló vérzsírcsökkentő, igazi segítőnk a tavaszi méregtelenítés során, amikor a májból kiválasztódott extra zsírtartalom bekerül a véráramba. Szintén hatékony a vérnyomás csökkentése szempontjából is és magas C-vitamin tartalmának köszönhetően javítja az ellenállóképességet.

És hogy a laskagomba mire jó?

“Összetételében hasonlít a termesztett csiperkegombához, azonban a laskagomba könnyebben emészthető. Fehérjéjének összetétele a húsfehérjéhez hasonló, több nélkülözhetetlen (esszenciális) aminosavat tartalmaz, mint a csiperke. Zsír- és szénhidráttartalma kevés, ezért a többi ehető gombához hasonlóan kalóriaszegény. Kálium-, magnézium- és foszfortartalma igen jelentős, a nyomelemek közül pedig a cink-, alumínium-, bór- és réztartalma említésre méltó. Nagyon kevés a nátriumtartalma és szelént is tartalmaz. A laskagomba 100 grammja a B-vitamin csoportból egy felnőtt napi szükségletének 20%-át, a B2 (ribofalvin) 35-40%-át , a B3 (niacin) majdnem az egész napi szükségletet tartalmazza; folsav-tartalma, amely a B12-vitamin felszívódását segíti elő, a teljes napi szükségletet biztosítja. A mai kínai orvoslásban a laskagomba porát az érrendszer erősítésére, végtag-merevségek, görcsök kezelésére használják. Csökkenti a vér koleszterinszintjét, vizes kivonata egereken egyes daganatokkal szemben volt hatásos. A hosszabb időn át adagolt laskagomba az immunrendszert aktivizálja. Egyes laskagomba-fajoknak antibiotikus hatást is tulajdonítanak.” (forrás: http://www.3×3.hu/cikkek/laskagomba_2009 )

Hozzávalók:

  • laskagomba
  • 10-12 szál medvehagyma
  • fiatal zöld vagy lilahagyma (hagymája és szára is belekerül)
  • friss gyömbér (kb két ujjnyi)
  • kukoricadara
  • Fűszerek: feketebors, fekete mustármag, babérlevél, borsikafű, kakukkfű, tárkony, kurkuma, fűszerkömény, só

 

Elkészítése:

Egy kis napraforgó olajon elkezdtem kipattogtatni a köményt, majd hozzáadtam a karikákra vágott újhagymát (én lilát használtam, de lehet zöld is), a vékony csíkokra vágott friss gyömbért és egy kevés kurkumát. Közben feltettem egy másik edényben forrni a vizet a kukoricadarával (1:3 arányban dara és víz, plussz tettem bele fekete mustármagot és babérlevelet).

Mikor már kicsit megpuhult a hagyma és a gyömbér, hozzáadtam a medvehagyma felét, inkább a méregzöldebb leveleket összevágva, majd hagytam egy kicsit összesülni. Megszórtam a tárkonnyal, borsikafűvel, kakukkfűvel és hagytam tovább sercegni. A Vata részem nem bírta ki, hogy az íze miatt ne adjak hozzá két szeletnyi belga vajat (igazi sárga jóféle vaj, kell a Vata szárazságának és arról nem is beszélve, hogy sokkal jobban kihozza a gomba ízét). Majd egy kicsit vártam és hozzáadtam a medvehagyma legzsengébb szárrészét is.

Fontos, hogy a laskagomba keményebb mint a csiperke, így egy kicsit több főzési idő kell neki.

Jó étvágyat!

 

F. Tóth Gabriella © 2014

 

 

Fenyőmagos tridoshikus őszváró tészta

Ayurvédikus főzés – Bevezető és ízfakasztó első recept

“Nincs időm főzni. Igen, tudom, hogy jó lenne, de egyszerűen nem tudom megoldani. Nem érek rá órákat tölteni a konyhában és sokkal egyszerűbb megrendelni valahonnan az ételt, vagy lemenni a sarki étkezdébe.” Ismerős ugye?

Kifogásokat mindig nagyon egyszerű találni. Múltkor nagyon megtetszett az egyik fitness stúdió jelmondata: “Kifogásokat keresel, vagy megoldásokat?”

Ez így van az Ayurvédikus főzéssel is. Sokan azt gondolják, hogy ez biztos valami bonyolult indiai konyha sok beszerezhetetlen egzotikus összetevővel, meg a magyar gyomor számára hosszú távon emészthetetlen fűszermennyiséggel. No meg, hogy órákig tartó bonyolult fázisai vannak az étel elkészítésének, ami az elfoglaltabbak számára eleve a “no, no” kategóriába sorolja az otthoni főzést, legyen az akár ayurvédikus, akár bármilyen.

Szeretnék Nektek ötleteket adni, hogy hogyan lehet otthon egyszerűen, gyorsan ayurvédikus szemléletű és vegetariánus ételeket készíteni magyar módra, a Kárpát medencei lehetőségekhez igazodva. Az Ayurvéda nem feltétlenül vega, de mint jógás, az elme szattvikus működésének biztosítása érdekében én inkább a húsmentes táplálkozást, vagy legalábbis a minimális húsfogyasztást javaslom. Nekem sincs túl sok időm, viszont mesterien művelem a 30 perces főzést.

Néhány gondolat az Ayurvédikus táplálkozással kapcsolatban:

1. Ismerd meg először a saját egyéni alkatodat, természetedet (Prakriti), ez fogja megmutatni, hogy milyen ízeket érdemes preferálnod, illetve hogy milyen főzési módokat érdemes előnyben részesítened.

2.Ismerd meg az évszakok és a doshák összefüggéseit, hogy lásd, hogyan hatnak a külvilág történései a testedre és az esetlegesen megbillent egyensúlyt hogyan tudod étkezéssel, ízekkel, ételkombinációkkal helyreállítani.

3. Érdemes beszerezned ayurvédikus ételkatalógust, amelynek segítségével beazonosíthatod az egyes összetevők hatásait a különféle doshákra. Hamarosan adok ehhez tippet.

4. Tudatosítsd, hogy neked melyik a legmegfelelőbb főzési mód (pl. párolás, olajban sütés, sütőben sütés, nyers ételek, wok stb.).

5. Ismerd meg a hat íz hatását és a doshákkal való összefüggéseiket.

6. Hidd el, hogy ez az egész sokkal könnyebb, mint gondolnád.

Ezekről a témákról hamarosan részletesebben is írok. Addig is “étvágygerjesztőnek” álljon itt az első recept.

 

Őszváró fenyőmagos zöldtészta a nyár utolsó ízeivel

Fenyőmagos tridoshikus őszváró tészta

 

Az utóbbi napokban az időjárás teljesen felborult. Augusztus 20 után legendásan elromlik az idő, tehát a természet csak hozta a formáját, mégis a hihetetlen forgószél és a hidegfront olyan kellemetlenül nyomta bele az ember fejét a valóságba: véget ért a nyár, mindjárt itt az ősz.

Ez a tridoshikus recept fenyőmagot használ, amely jellegzetes ízével különös aromát ad az ételnek. A fenyőmag remek Vata nyugtató, olajossága és nehéz minőségei leföldelnek még a legnagyobb szélviharban is. A recept használ még paradicsomot, ami savasságával melegítő hatású, illetve sárgarépát, ami szintén (meleg színe is erre utal), bár elsőre az íze, főleg nyersen, hűsítő hatású (virya), hosszú távon, vagyis az emésztési folyamat befejezését követően (vipak) melegítő hatású a testben. Ehhez jön még a gomba, ami a Vatának ugyan picit nehéz, de nagyon jól kiegyenlíti a Pittát és a Kaphát, és a spenót a tésztában, ami kifejezetten jótékony hatású a Kaphák számára.

Az elkészítéshez provence-i fűszereket használtam a melegítő hatású alap fűszerek (kömény, kurkuma, só) mellett, ami külön visszahozza a nyári pizzák, balatonparti spagettik és egyéb könnyed nyári saláták ízvilágát, mégis egy melegebb tálalásban.

Elkészítés:

Olaj nélkül pirítsd meg a fenyőmagokat a saját kiolvadó olajukban. Vigyázz, ne hagyd őket túl sokáig pirulni, különben kisütöd belőlük az értékes anyagokat. Tedd félre!

Majd kevés napraforgó olajban kezdd el kipattogtatni a köménymagot és a kurkumát, esetleg tegyél hozzá egy kis borsot, ha Vata, vagy Kapha alkat vagy (vagy ez a dosha dominál a családotokban – ez akkor érvényes, ha az egész családra főzöl, nemcsak magadnak). Add hozzá a felszeletelt lilahagymát, egy kis sót. Pirítsd üvegesre a hagymát és jöhet bele a paradicsom. Fontos, hogy jól megfőzd a paradicsomot, legyen szószos, és még egy fontos dolog, vedd ki a paradicsom magjait. Nem olyan nagy cécó, viszont sokkal emészthetőbbé teszi az ételedet.

Majd add hozzá a provence-i fűszereket és a répát. Egy kicsi vizet is tehetsz hozzá. Ha már puhul a répa, add hozzá a gombát. A gomba sokkal gyorsabban megfő, mint a répa meg a hagyma, ezért fontos ez a sorrend. Kóstold meg, és ha kell, adj hozzá még sót.

Közben tedd fel forrni a vizet a tésztához sóval és olajjal. A spenótos tészta általában nagyon hamar megfő, kb. 3 perc, legalábbis azok a bio tészták, amiket én eddig vettem így működtek.

Ha már puha a gomba is, a répáról nem is beszélve, akkor a végén add hozzá a fenyőmagot, zárd le a tüzet és hagyd egy kicsit összeérni az ízeket.

Közben lassan megfő a tészta is. Szűrd le, ha kell tegyél hozzá még egy kis olajat.

Halmozd a tésztát a tányér közepére, majd szedd rá a szószt.

Meg fogsz lepődni, hogy a fenyőmag miatt mennyire laktató étel!

Jó étvágyat!