Ayurvédikus receptek kategória bejegyzései

Ayurvéda receptek

céklás krumplis spárga

Céklás, krumplis spárga – tavaszi lélekmelegítő

Ma beköszöntött egy igazán hűvös tavaszi nap, az idő is borúskásra váltott és ez a hidegség egy gyors és meleg tavaszi ebédet kívánt élénk színekkel.

Ayurvédikus szempontok: 

Így született ez a mai recept, amely alapvetően Vata és Kapha kiegyenlítő, mivel dominálnak benne a melegítő fűszerek (curry, mustármag, kapor, hagyma, fokhagyma).

Az édeskés íze ne tévesszen meg, alapvetően a curry és a megpirult fokhagyma íze, mint egy utóhatás fog kijönni. A kapor is bár ízre édeskés, hosszabb távon melegítő és vipakja, vagyis az emésztés utáni hatása csípős, így Pitta növelő. Viszont minél több céklát teszel bele, annál inkább Pitta barát lesz ez az étel, de annál édesebbé is lesz, így kevésbé lesz ideális a Kapha dosha Prakritivel rendelkezők számára.

Hozzávalók: 

  • egy közepes fej burgonya
  • két közepes cékla
  • fél csomag zöldspárga
  • friss zöldhagyma
  • fűszerek: fekete mustármag, madras curry vagy egyéb enyhébb curry, kömény, koriandermag, kapor (2 csomag frissen), szárított fokhagyma vagy sima fokhagyma (egy gerezd vékony szeletekre vágva), szárított zeller

Apró kockákra vágtam a céklát és a krumplit. Kevés sóval, a két csomag kaporral és szárított zellerrel együtt feltettem főni csak annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Fontos, hogy kisebbre vágd, vagy előbb tedd fel főni a céklát, mert egy csipetnyivel több idő kell neki a megpuhuláshoz mint a krumplinak.

Serpenyőben ghee-t olvasztottam, elkészítettem a masalát: koriandermag, fekete mustármag, köménymag, majd jöhetett hozzá mikor már pattogott a szárított fokhagyma és végül az apróra szelt egy szál friss zöldhagyma. Elkezdtem megpirítani rajta a spárgát, majd mire megpuhult a végén összesütöttem még egy kicsit a céklával és a krumplival, ami addigra teljesen elfőtte szinte a levét.

Jó étvágyat!
Namaste

 

F. Tóth Gabriella ©2014

 

tavaszi spárga

Tavaszi spárga – ayurvédikus villámrecept hűvösebb napokra

Egy régi római mondás szerint lehet valami “olyan gyors, mint spárgát főzni”. Ez a mai recept igazán villámgyors és mégis nagyon finom és tápláló. Ayurvédikus szempontból ez a recept leginkább tridoshikus.

A spárga hűsítő, vízhajtó, összehúzó, de mégis ad egy kentséget a testnek, így a Vata számára is megfelelő, különösen ha ghee-vel készítjük vagy vajjal. Tavaszra való tekintettel érdemes kevesebb zsiradékot használni, bár tegnap pont egy hidegfrontos, szeles nap volt. Úgy éreztem egy meleg vacsora gheeben pirított főtt krumplival pont jó lesz. Nagyon elfáradtam napközben, kihűltem és kiszáradtam, de ez a vacsora új életet öntött a tagjaimba.

Nézzük meg, hogyan!.

 

Hozzávalók:

  • fél csomag spárga
  • néhány szem krumpli (én egy személyre 2 közepes krumplit használtam)
  • zöldhagyma – egy szál
  • szárított fokhagyma pehely
  • fűszerek: fekete köménymag, kevés kurkuma, szegfűbors, só csak a végén

 

Apró kockákra vágtam a krumplit, majd csak annyi vízzel, hogy éppen elfedje (és egy kevés sóval) felraktam főni. Közben megmostam a spárgát, levagdostam a keményebb végeit, amely nagyon rágós lehet, és felvágtam egy szál zöldhagymát. Egy serpenyőben kevés ghee-n elkezdtem megpirítani a szárított fokhagymát, a fekete köménymagokat, hozzáadtam a szegfűborsot és a kurkumát, majd ment bele a hagyma és a spárga. Fontos, egyelőre semmi só! Közben félkészre főtt a krumpli, leszűrtem és hozzáadtam. Teljesen szárazon sütöttem még egy darabig, hogy egy kicsit grilles íze legyen. A végén egy kevés maldon sóval ízesítettem.

Jó étvágyat!
Namaste

 

F. Tóth Gabriella © 2014

ayurvédikus főzés

Néha kell egy kis turpisság – Tavaszi Szélfogó Vata kiegyenlítő étel

A Vata típusoknak is szüksége van a tavaszi megtisztulásra (detox) és megújulásra (vitaminkészletek pótlása), ám ők általában nem nagy rajongói sem a nyers ételeknek, sem a nagyon zöld dolgoknak. Egy egyensúlyban lévő Vata magától ritkán választ salátákat, kelt vagy káposztát, fehérrépát vagy zellert. A nagyon zöld vagy nagyon fehér, vagyis a kesernyés és az összehúzó, fanyar ízű dolgok nem a Vata kedvencei, hiszen pont a Vata ízeit, vagyis a Vata minőségeinek megfelelő ízeket tükrözik. Mindig akkor áll be az egyensúly, ha az ellentétek kiegyenlítődnek, így a Vata számára a legmegfelelőbbek az édes, sós, és a savanyú ízek.

A tavaszi detox keretében viszont most tettem egy kísérletet a nemszeretem dolgok parádés maszkírozására, hogy a Vata alkatúak számára is egy kellemes, mégis kevéssé sós és májtisztító hatású, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag étket ajánlhassak.

Lássuk mik is a Vata nemszeretem összetevői ebben a receptben:

Kukorica – meleg, száraz és noha nehéz és tápláló, mégis szárító hatása miatt alapvetően a Kapha kiegyenlítésére a legalkalmasabb.

Fehérrépa – összehúzó, vértisztító és májtisztító hatású, kiváló az emésztetlenség és a puffadás, a bélgázok kezelésére. Szárazsága és fanyarsága miatt alapvetően növeli a Vatát, így neki rendszeres fogyasztásra nem ajánlott.

Kínai kel – a Vata általában gázosodásra hajlamos, így nem kedveli a káposztaféléket. Ez a fajta viszont mondjuk egy picit édeskésebb és könnyebben emészthető mint mondjuk egy kelkáposzta. A káposztafélék C-vitamin tartalma viszont a Vata számára is nagyon fontos így tavasszal.

Mik az álcák, amitől mégis lenyeljük a keserű, májtisztító pirulát?

Cékla – főzve nagy Vata kedvenc. Itt most sütőben és reszelve készítjük, nincs teljesen megfőve, több nyersanyag maradt meg benne.

Édesburgonya – nagy szerencse, hogy eleve édes, és egyébként pont a Kapha szezonban is tökéletes megoldás, mert viszonylag könnyű, könnyen is emészthető, segíti a májműködést, és béta-karotinban gazdag (látásjavító).

Szójaszósz – a Vata számára szükséges a sós íz, hiszen a só segít megtartani a vizet az amúgy száraz Vatában, viszont most tavasszal mindenkire ráfér egy enyhe vízhajtás. A szójaszósz mellett a kelhez nem tettem semmi sót, így egészen lágy íze lett, mégis nagyon szépen kijöttek az ízek.

Elkészítési mód – a háromszínű puffancshoz tettem egy kis dióolajat, de egyébként teljesen szárazon sütöttem. Így nagyon könnyű és ropogós maradt, igazodva a tavaszi könnyítő, méregtelenítő elveinkhez.

Fűszerezés: alapvetően édes és sós ízek, de mind természetes ízekkel (pl. szójaszósz, mazsola, édeskömény, kapor stb.)

A végeredmény: Vata szem-szájnak tetsző, ízletes, könnyű és mégis tápláló étel, ami könnyedsége ellenére mégis ad egy kis támaszt a Tavaszi szélben.

 

Hozzávalók:

  • Fél fej kínai kel
  • egy közepes édesburgonya
  • egy szál fehérrépa
  • egy kisebb cékla
  • zöldhagyma
  • medvehagyma (a medvehagyma pozitív hatásait egy korábbi receptben bemutattam)
  • kukoricadara
  • fűszerek: kömény, kurkuma, koriander, curry, édeskömény, kapor, szójaszósz, só

Elkészítés:

Feltettem főni vízben a kukoricadarát egy kis sóval meg curryvel, csak a színe meg az íz árnyalata miatt.

Közben lereszeltem a fehérrépát, céklát, édesburgonyát. Mikor kész volt a kása (kb 5-10 perc alatt megvan, pont mire kész lettem a reszeléssel), összekevertem a masszát egy kevés sóval, egy csokor friss kaporral és édesköménnyel. Hozzáadtam még egy kevés dióolajat. Kanállal illetve kézzel pogácsákat, borzas puffancsokat gyártottam belőle és egy kevés olivaolajjal meglocsolt tepsiben szárazon megsütöttem őket.

Mikor beraktam a sütőbe, nekiláttam és felvágtam a kínai kelt, a zöldhagymát és a medvehagymát. Kevés napraforgó olajon elkezdtem pirítani a köményt, koriandert, egy csipetnyi kurkumát, pattogtatni a tökmagot, majd jött hozzá a kel, a legvégén a medvehagyma. Meglocsoltam szójaszósszal és tettem hozzá egy fél marék mazsolát. Így összefőztem, de csak annyira, hogy a kel még megőrizze egy kicsit a ropogósságát. Ezt imádom leginkább a kínai kelben, hogy olyan kicsit mint a jégsaláta, még akkor is ha megdinsztelem.

Jó étvágyat!

 

F. Tóth Gabriella © 2014

 

laska kukoricakása tavasz

Gomba, nem mérges, de csípős – pikáns tavaszi májtisztító diéta

Tavasszal az Ayurvéda szerint a leggyengébb az emésztő tüzünk, így könnyen lehetnek emésztési problémáink. A néphagyomány is ezért írja elő a böjtöt, hogy ismét helyreálljon az emésztő tűz, az emésztő képességünk ereje.

A mai recepet folytatja a tavaszi Kapha csökkentő diétánkat, és különösen hasznos lesz a Vata és a Kapha alkatú olvasók számára. Magas Pitta dosha esetén csak finoman a csípős fűszerekkel a receptben.

Ez a recept csupa olyan zöldséget és fűszert használ, amelyek segítenek feléleszteni az emésztő tüzet, csípősségükkel segítik a szervezet méregtelenítő folyamatait, segítik a vízhajtást és a testben felhalmozódott nyák felszakadását, távozását (tüdő, vastagbél).

Ayurvédikus szempontok:

A kukorica egy remek Kapha kiegyenlítő étel, mivel száraz, meleg hatású, egyben édeskés ízével tápláló is a másik két dosha számára. Kálium tartalmának köszönhetően vízhajtó hatású és a vérnyomás csökkentésben is hatékony. A Kapha vízmegtartó hatásának tökéletes ellenszere.

A gyömbér, a bors és a kurkuma mind emésztést segítő és a vér tisztítását segítő fűszerek. A többi melegítő hatású fűszer is kiváló az emésztés szempontjából. A friss gyömbér, amit a receptben is használtam ráadásul tridoshikus, vagyis mind a három dosha (Vata, Pitta, Kapha) számára kiegyenlítő hatású, akárcsak a kömény, vagy kis mennyiségben kurkuma. Ez utóbbi zseniális vértisztító és májtisztító.

A medvehagyma kiváló vérzsírcsökkentő, igazi segítőnk a tavaszi méregtelenítés során, amikor a májból kiválasztódott extra zsírtartalom bekerül a véráramba. Szintén hatékony a vérnyomás csökkentése szempontjából is és magas C-vitamin tartalmának köszönhetően javítja az ellenállóképességet.

És hogy a laskagomba mire jó?

“Összetételében hasonlít a termesztett csiperkegombához, azonban a laskagomba könnyebben emészthető. Fehérjéjének összetétele a húsfehérjéhez hasonló, több nélkülözhetetlen (esszenciális) aminosavat tartalmaz, mint a csiperke. Zsír- és szénhidráttartalma kevés, ezért a többi ehető gombához hasonlóan kalóriaszegény. Kálium-, magnézium- és foszfortartalma igen jelentős, a nyomelemek közül pedig a cink-, alumínium-, bór- és réztartalma említésre méltó. Nagyon kevés a nátriumtartalma és szelént is tartalmaz. A laskagomba 100 grammja a B-vitamin csoportból egy felnőtt napi szükségletének 20%-át, a B2 (ribofalvin) 35-40%-át , a B3 (niacin) majdnem az egész napi szükségletet tartalmazza; folsav-tartalma, amely a B12-vitamin felszívódását segíti elő, a teljes napi szükségletet biztosítja. A mai kínai orvoslásban a laskagomba porát az érrendszer erősítésére, végtag-merevségek, görcsök kezelésére használják. Csökkenti a vér koleszterinszintjét, vizes kivonata egereken egyes daganatokkal szemben volt hatásos. A hosszabb időn át adagolt laskagomba az immunrendszert aktivizálja. Egyes laskagomba-fajoknak antibiotikus hatást is tulajdonítanak.” (forrás: http://www.3×3.hu/cikkek/laskagomba_2009 )

Hozzávalók:

  • laskagomba
  • 10-12 szál medvehagyma
  • fiatal zöld vagy lilahagyma (hagymája és szára is belekerül)
  • friss gyömbér (kb két ujjnyi)
  • kukoricadara
  • Fűszerek: feketebors, fekete mustármag, babérlevél, borsikafű, kakukkfű, tárkony, kurkuma, fűszerkömény, só

 

Elkészítése:

Egy kis napraforgó olajon elkezdtem kipattogtatni a köményt, majd hozzáadtam a karikákra vágott újhagymát (én lilát használtam, de lehet zöld is), a vékony csíkokra vágott friss gyömbért és egy kevés kurkumát. Közben feltettem egy másik edényben forrni a vizet a kukoricadarával (1:3 arányban dara és víz, plussz tettem bele fekete mustármagot és babérlevelet).

Mikor már kicsit megpuhult a hagyma és a gyömbér, hozzáadtam a medvehagyma felét, inkább a méregzöldebb leveleket összevágva, majd hagytam egy kicsit összesülni. Megszórtam a tárkonnyal, borsikafűvel, kakukkfűvel és hagytam tovább sercegni. A Vata részem nem bírta ki, hogy az íze miatt ne adjak hozzá két szeletnyi belga vajat (igazi sárga jóféle vaj, kell a Vata szárazságának és arról nem is beszélve, hogy sokkal jobban kihozza a gomba ízét). Majd egy kicsit vártam és hozzáadtam a medvehagyma legzsengébb szárrészét is.

Fontos, hogy a laskagomba keményebb mint a csiperke, így egy kicsit több főzési idő kell neki.

Jó étvágyat!

 

F. Tóth Gabriella © 2014

 

 

mandula kelbimbó

Kelbimbó, a Tavasz virága

A kelbimbó egy csodálatos növény. Íze egyszerre kesernyés és édeskés, főleg, ha egy kicsit odasül. Egészen különleges, aromás és nagyon tápláló. A ma recept főszereplője ő volt.

Ayurvédikus megjegyzés:

Ez az étel is mint nagyszerű tavaszi táplálék alapvetően Kapha kiegyenlítő a kelbimbó miatt (kesernyés, meleg, száraz), de hűsítő ízeivel (kapor, basmati rizs, mandula) különösen kellemes lesz a Pitta dosha prakritivel rendelkezők számára is.

És hogy miért jó a kelbimbó? 

Következzen egy idézet a házipatika oldaláról:

“A káposztafélék általában is nagyon értékes táplálékaink, de a bimbóskel ezek közül is kiemelkedik gazdag tápértékével. Százgrammnyi konyhakész kelbimbó energiatartalma 36 kcal, 4,5 százalék fehérjét, 85 százalék vizet és 4,4 százalék ballasztanyagot tartalmaz. Vitamin és ásványi anyag tartalma jelentős: C-vitaminból a napi szükséglet másfélszeresét, (112 mg-ot) fedezi, ezen kívül B-vitaminok, K-vitamin, béta-karotin, valamint kálium, kalcium, magnézium, foszfor, nátrium, vas, kén, króm, gazdag forrása. Gyulladáscsökkentő, antioxidáns, rákmegelőző, immunrendszert erősítő, emésztést serkentő hatást tulajdonítanak neki elsősorban, de magas ásványi anyag- és vitamintartalma miatt más jótékony hatása is van.” (forrás:http://www.hazipatika.com/taplalkozas/zoldseg_gyumolcs/cikkek/kelbimbo_egy_egeszseges_ajanlat_telre/20061213120702)

Hozzávalók:

  • friss zöld lilahagyma (olyan mint a zöldhagyma, csak lilás)
  • kelbimbó
  • kevés kápia  paprika (én egy egésznek a negyedét használtam)
  • sárgarépa
  • cukkini
  • fúszerek: kapor, majoranna, só, római kömény, oregánó
  • basmati rizs
  • szeletelt mandula

 

Elkészítés:

Felvágtam a hagymát, répát, negyedekre a kelbimbót, cukkinit, és a kápiát, ami még maradt reggeliről. Kevés olajon elkezdtem pirítani a római köményt, a hagymát és a kápiát, majd hozzáadtam a kelbimbót. Hozzá ment a só, majoranna és egy kis víz. Amikor már puhult a kelbimbó, akkor hozzátettem a cukkinit is. A cukkini tetejére szórtam még egy kis oregánót. Belekevertem még egy kevés szeletelt mandulát is. A végén a tetejét is megszórtam vele.

Közben felraktam forrni a vizet a basmati rizzsel, beletettem még nyersen a répaszeleteket és a kaprot.

Anyukám közben megint megkérdezte, már megint mit szórsz bele és mennyit???? Én meg csak mosolyogtam. Ő meg csak nyalta aztán a tíz ujját:) Pedig nagy egy kritikus.

 

Jó étvágyat!

F. Tóth Gabriella © 2014

kel répa batáta Tavasz

Tavaszi méregtelenítő ebéd

 Ez a mai étel remekül ötvözi mind a három dosha jellegzetességeit, tökéletesen megjeleníti gyakorlatilag mind a hat ízt, mégis abszolút igazodik a tavaszi detox igényeihez. Az elkészítési mód teszi különösen Kapha kiegyenlítővé ezt az ebédet: száraz sütőben sütés, kevés zsiradék, sok zöld (kel) és könnyed ízek, valamint fűszer áradat (édeskömény, kapor, oregánó, bors, bazsalikom). Mivel ennyi íz megjelenik benne, ezért annak ellenére, hogy könnyű, nagyon laktató érzést ad, mert minden íz érzékünket kielégíti.

Ezt a receptet is az ihlet szülte. Otthon voltam, és azon gondolkodtam, hogy hogyan tudnék gyorsan valami könnyed ételt csinálni, ami tele van vitaminokkal, mindenféle jósággal és mégsem nehéz, vagy olajos. Mostanában nagyon jelez a gyomrom, nem is nagyon vagyok éhes, de ha eszem, akkor is leginkább a zöldeket, és a könnyű ételeket kívánom. Érdekes, hogy napok óta, ha egy kis kenyeret eszek, máris kellemetlen telt érzés lesz a gyomromban.

Na de nézzük, hogyan is készült ez a mai finomság.

Hozzávalók:

  • 2 közepes batáta vagy édesburgonya
  • 2 sárgarépa
  • néhány levél kínai kel
  • fél fej lilahagyma
  • néhány levél friss medvehagyma
  • füstölt tofu 250 gr fele
  • fűszerek: édeskömény, kapor, piros borsok őrölve, oregánó, só, fekete köménymag, fekete mustármag, bazsaliikom, só

 

Elkészítés:

Fogtam két batátát (magyar édesburgonya) és két répát. Karikákra vágtam őket. Beleszórtam a tepsibe, meglocsoltam vízzel, meghintettem jó alaposan édesköménnyel és kaporral, egy kis sóval, meg tettem rá azért néhány vékony szelet vajat és egy kevés vizet. Volt még egy fél lilahagymám, azt is rátettem a tetejére. Be a sütőbe. Kb. 20 perc kell neki, hogy kívül ropogós, belső részein puha legyen és egy kicsit megkaramellizálódjon rajta az édeskömény (mmm!).

 

Közben felvágtam egy fél füstölt tofu felét apró csíkokra, egy tálban összekevertem bazsalikomot és mindenféle piros borsokat tartalmazó borsőrleményt és ebbe beleforgattam a vékony tofu csíkokat. Majd kevés olajban elkezdtem pirítani fekete köménymagot és fekete mustármagot, és barnára pirítottam benne a fűszeres tofut. Félretettem.

 

Felvágtam néhány levél (két személyre kb. 6-7 levél) kínai kelt (magyar termék és nagyon finom!), a tofu után megmaradt fűszeres serpenyőben elkezdtem dinsztelni a vékony csíkokra vágott kelt egy kis sóval, oregánóval és mivel közben anyukám megérkezett egy kis medvehagymával, így abból is került bele egy frissen összevágott néhány levél.

 

A végén a kép szerinti elrendezésben tálaltam.

Isteni volt! Próbáljátok ki!

 F. Tóth Gabriella © 2014

Télűző hideg-meleg gyorsvacsora

Ennél egy jót, de nincs sok időd, erőd már este főzni? Viszont eleged van a vajaskenyér, sajt, tea kombóból? Kint meg esik a hó és olyan nyomasztó a tél? Inspirálódj a következő receptből.

Ez a recept főleg a Vata és a Pitta típusok számára lesz kiegyensúlyozó, Kapha típusoknak viszont estére különösen laktató. Az egyik fő összetevője az avokádó, tulajdonképpen gyümölcsnek számít, viszont nehézsége, olajossága, krémes állaga miatt nagyon kaphás minőségeket hordoz magában (föld és víz), bár egy kis fokhagymával, kurkumával, esetleg picit több feketeborssal vagy egyenesen chillivel ki lehet egyensúlyozni ezt a hatást és akár Kapháknak is belefér egy-egy ilyen finomság főleg száraz és meleg pirítóssal. Ha a Kapha dosha dominál benned, akkor talán érdemes lesz kihagynod az olajat a krémből és minél inkább a száraz és meleg minőségeket erősítve nagyon kevés olajat használj a gombához is.

A múltkor az Oktatóképzésen az egyik diák keresztkérdés elé állított: a gomba akkor most növény vagy állat. Hát a válaszadást meghagynám a biológusoknak. Ez számomra nem lényeges, én szeretem őket és nem találok ebben semmi hibát. Talán annyi fontos, hogy ayurvédikus szempontból a gombák egyre nagyobb figyelmet kapnak. Ugyan sokáig tamaszikusnak tartották őket a jógik, de újabban az ayurvédában az a nézet, hogy a gombafélék nagyszerű fiatalítószerek (vajikarana), magas tápértéküknek köszönhetően kiválóan erősítik a testet, segítenek táplálni a szöveteket, növelve a testsúlyt és feltuningolják az immunrendszert. Nedves, hűvös és igen tápláló tulajdonságaik miatt tehát nem a Kapha kiegyensúlyozás főszereplői, viszont a Vata és a Pitta dosha kiegyenlítéséhez tökéletesek.

A fokhagyma szintén alapvetően tamaszikus, de mégis van szerepe a gyógyításban is. Tehát megint az egyensúlyon és a helyes arányokon van a lényeg. A gombák is még mindig sokkal kevésbé tamaszikusak, mint például a vörös húsok, és megfelelő fűszerezéssel az emésztésük is könnyedebb.

Ha pedig gomba, akkor feketebors. A kettő nálam valahogy elválaszthatatlan. Ha gombát főzök, akkor biztos, hogy az első dolog a feketebors lesz, amit hozzáadok. Fenséges a két íz találkozása, már az olfaktív élmény is elbűvölő, ahogy a forró sercenésben egymásra kattannak a kalapos gombanők és a hetyke kis borslegények. Na, de vissza a főzéshez, nem szerelmes a szakácsnő éppen ezért még nagy trükk volt a kis esti lakomámban, hogy a sót is a végén adtam hozzá, főleg a gombához. A Maldon só, szerintem a világ egyik legfinomabb sója. Nagy piramisszerű kristályokból áll és külön élvezet rámorzsolni a grilezett vagy hasonló ételekre.

Na, de hogy a Vata szélvész gondolataimat összekapjam. Tehát ebben az egész vacsorában az a lényeg, hogy van benne nyers is meg főtt is, gyorsan elkészül, de mésgis mivel az egész több részből jön össze, ezért minden falatot meg kell komponálni ez pedig elvezet a tudatossághoz. Kézzel kell kenni, szórni, pakolni, morzsolni, az ujjadat megnyalni, amitől egészen elemi érzés lesz az evés. Én az egykori IBS-es el se tudom hinni, de ott voltam a konyha közepén és mint egy gyerek toltam magamba a finom falatokat élvezkedve mint egy igazi food lover.

Na nézzük, akkor hogyan is készül a hideg-meleg őrület.

gomba, avokádó, ayurvéda, főzésHozzávalók:

  • 1 avokádó
  • néhány csepp lime
  • laskagomba
  • lilahagyma
  • teljeskiőrlésű kenyér (pl. napraforgós tönkölykenyér)
  • dióolaj
  • kendermagpor

fűszerek:

  • feketebors
  • őrölt kömény
  • só (Maldon)
  • kurkuma
  • curry (Madras)
  • fekete mustármag
  • sáfrányos szeklice
  • fokhagyma (szárított vagy friss)

Hevítsd egy kis étolajat a serpenyőben. Add hozzá a sáfrányos szeklicét, a fekete mustármagokat, hagyd azokat egy kicsit pattogni, majd jöhet a kömény. Add hozzá a lilahagymát (vékony karikák) és a szárított (vagy nyers) fokhagyma szeleteket (max egy fél cikk fokhagyma vagy ízlés szerint). Picit engedd őket összeérni, de még mielőtt nagyon sülne a hagyma, tedd hozzá a vékony szeletekre tépett laskagombát. Add hozzá a feketeborsot, és fontos még NE adj hozzá sót!

Közben készítsd el az avokádó krémet. Törj össze egy avokádót. Adj hozzá a lime levét, hogy megmaradjon a szép zöld színe. Tegyél hozzá kurkumát, egy kis curry-t, ha akarod akár chillit vagy gyömbért (pl. Kapha típusoknak). Én még tettem hozzá egy kis kendermagport is, hogy még táplálóbb legyen a fázós Vatámnak. Dióolajjal összevegyítettem és jól eldolgoztam.

Közben figyeld, hogy a gomba már el is készül. Ne hagyd kihűlni. Tedd meleg helyre, ha már levetted a tűzről (pl. radiátor). Mehetnek be a kenyerek a pirítóba!

Ha minden összeállt, egyenként kezdd el gyártani a falatkákat:) Ügyelj arra, hogy a kenyér mindig meleg legyen!
Nyammm. Ilyen finomságokkal gyorsabban eltelik a tél.
Jó étvágyat!

Yoginigabi © 2014

Rukkolás hangulatjavító tészta – Kapha kiegyenlítés

A Kapha doshának egy kis felrázásra van szüksége. Szeretetre, élénkítő dolgokra, bátorításra. De hát nem igaz ez mostanság mindannyiunkra? Csak nézz ki az ablakon. Szánalmas egy idő van. Már négykor egészen sötét, és egész nap ki se jött a nap csak esett az eső. Mamma mia! Naná, hogy ide valami mediterrános olasz hangulat kell!

A természet is arra kényszerít, hogy maradj bent és inkább egyél nagyokat, jóízűeket. Főzni jó és enni is egyre jobban szeretek. (Nagy szó ez nálam a régi IBS zsigeri emlékével). Fantasztikus érzés alkotni. Kívánom nektek is ezt az örömöt! Na, de andiamo!

A mai receptünk nagyon gyors és nagyon egyszerű. Alapja a kápia paprika, a hagymák (lila és fokhagyma), zöldfűszerek, amik a nyár örömeit juttatják eszünkbe és a rukkola. A rukkola kiváló a Kapha típusoknak, mert könnyű, keserű, száraz és nem nyákosít. Hatékony méregtelenítő eszköz. Jó hatással van az emésztésre és hatékonyan segít szabályozni a koleszterin és vércukorszintet (klasszikus Kapha problémák). Igazi kincsesbánya abból a szempontból is, hogy nagyon magas a vitamin- és ásványianyag-tartalma: A-, B2-, B5-, C- és K-vitamin, valamint a kalcium, kálium, vas, magnézium, foszfor és szilícium.

Viszont, hogy ne legyen annyira keserű mégse az étel, tettem hozzá egy kis krémes ricotta sajtot, ami egy kicsit édeskés, viszont nagyon könnyű, így a Kapha típusoknak is jó, annak ellenére, hogy nekik kerülniük kell a tejtermékeket és a krémes, fehér dolgokat. A hagyma és a fokhagyma csípősségükkel segítenek kiegyenlíteni a kapha nehézkes minőségeit.

A fenyőmag, bár alapvetően inkább a Vatáknak javasolt, ilyen kis mennyiségben mehet azért ebbe az ételbe is. A fenyőmag íze egészen egzotikus, de ami finom, az ebben az esetben nagyon egészséges is, hiszen remek antioxidáns, magas az E-vitamin tartalma. Arról nem is beszélve, hogy tele van telítetlen zsírsavakkal és így különösen alkalmas a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében is. Remek kálium és magnézium forrás. A magnéziumban szegény diéta csontcsökkenéshez vezet, így érdemes minél többször akár ezt a finom kis magot beilleszteni a diétánkba az egészséges fogak és az osteoporosis megelőzése érdekében. rukkolás tészta

Hozzávalók:

  • fél csomag rukkola
  • egy kisebb kápia paprika
  • kisebb fej lilahagyma
  • fokhagyma (szárított vagy nyers)
  • valamilyen olaszos metélt tészta
  • ricotta sajt

Elkészítés:

Rukkola szárait egy picit lecsíptem, megmostam, félreraktam. Egy edényben feltettem a vizet forralni. Majd a serpenyőben először olaj nélkül megpirítottam a fenyőmagokat. Félretettem őket. Majd olajon megpirítottam a lilahagymát, hozzáadtam néhány szelet szárított fokhagymát, sót, köményt, rozmaringot, egy kevés provance-i fűszert, majd egy kevés nyárról megmaradt házi bazsalikomot. A végén csak hozzátettem egy pillanatra a rukkolát, hogy éppen csak megfonnyadjon, majd a tésztát, jól öszzekevertem, rá egy kis ricotta sajt és megszórtam fenyőmaggal. Hmmm.

Mindenkinek jó étvágyat és jó kedvet kívánok!

 

F. Tóth Gabriella © 2013

Antidepresszáns kulináris kolorterápia – avagy a Sütőtök parádé délben és este

Elképesztő hetünk volt. Napokig nem sütött a nap. Az emberek sorra beteget jelentettek. Még a legelszántabb tanítványaim is leestek a lábukról. Értem én, hiszen ilyen depis időben ha van egy kis rosszullét, a test könnyen csinál belőle akkora problémát, hogy nem akarunk elmenni még jógázni sem. Azért értsük meg, hogy ezek alapvetően mentális dolgok.

A depresszió oka a napfény hiánya, a hideg, a borongós idő, amitől mindenki rosszul érzi magát, tehát általános a rosszkedv és már nem is kell tovább fodroznom a domino effektust.

Én mostanában új távlatokat fedezek fel a konyhában. Antidepresszáns ételeket készítettem magamnak a héten.

A sütőtök a természet ajándéka. Már a színe is a napot idézi, meg a melegséget, a jókedvet és az “édes pillanatokat”. Ayurvédikus szempontból a sütőtök inkább a Vatáknak és a Pittáknak megfelelő étel, mivel nehéz, édes és hűvös. Ellenben mértékkel szerintem a Kapháknak is megfelelő, hiszen nagyon tápláló, és kevéssel is jóllakik az ember, így nem kell tartani az elhízástól. Persze náluk inkább a sütőben sült tök lesz a nyerő (száraz és könnyedebb), de azért talán heti egyszer ezt a mai ételünket is megpróbálhatják.

A mai recept egy szószból áll, amit attól függően, hogy meddig főztem és pépesítettem, kétféleképpen is felhasználtam. Na jó, az élet írta megint a forgatókönyvet. Először sütőtök levest akartam csinálni, teljesen felizgultam a zöldségesnél, pláne, amikor egyszerre a hagyományos sütőtök mellett még egy hokkaidó tököt is ajánlott. Mondta, hogy olyan gesztenyés íze lesz. Jújj, erre nagyon kíváncsi voltam. Nekikezdtem, de nem volt mixerem és még úgy éreztem egy csomó idő kell annak, hogy teljesen pépessé főjjön a sütőtök. Másrészt, amikor láttam, hogy a leves már nem fog összejönni, arra gondoltam, csinálok inkább egy tésztának való szószt, de a tészta kifőzéséhez már megint nem volt időm, mert el kellett rohannom otthonról.

A végeredmény:

  1. egy főzelék szerű, sűrű leves, amit répás kenyérrel ettem ebédre, és
  2. estére pedig egy szuper tészta.

Naná, hogy igazi karotin bomba volt. Tök jót tesz a látásomnak!

Na nézzük, hogyan is készült.

sütőtök levessütőtök tészta

 

Hozzávalók:

  • kisebb hagyományos sütőtök fele
  • Hokkaidó tök
  • nyers gyömbér
  • fél kápia paprika
  • újhagyma
  • napraforgómag

A tököket félbe vágtam. Az egyik felét desszertnek bedugtam a sütőbe sülni egy kis vízben. A másik felét pedig apróra vágtam. Összevágtam a gyömbért és kevés olajon elkezdtem megpirítani együtt a kápia paprikával meg a napraforgó maggal. Egy kis só, kömény, szegfűbors, édeskömény magok, pici curry, és a végén sárfányos szeklice. Ettől olyan kicsit magyarosabb lett az íze, de nagyon érdekes volt, ahogy a végén be-be figyelt az édeskömény hűs pillantása. Hozzá a tök és még só, meg egy kis víz. Innentől az idő megtette a dolgát. A végén frissen vágott hagymával fűszereztem.

Yoginigabi@2013

Kapha kel – ázsiai ízek és hangulat a borongós idő ellen

Ez a mai ételünk egyszerre lesz ízfakasztó, kedélyállapot javító, emésztést segítő és Lélek emelő. Igen, egy valódi lelkesítő Kapha kiegyensúlyozó ebédet készítettem, sok-sok melegséggel és finom fűszerekkel.

A Kapha alkat a víz és a föld keveréke. Ha nem piszkáljuk, akkor a vízbe szórt homok is előbb-utóbb leül a pohár aljára. Így van ez a Kaphákkal is. Az ilyen szürke időben kell nekik (és mindannyiunknak valljuk be) egy kis pörgetés. Nemrég néztem rá az órámra és már fél ötkor tök sötét volt. Ha az ember nem figyel oda magára, akkor már a nap felénél aludni akar. Arról nem is beszélve, hogy másnap meg nincs nagyon kedve felkelni.

A Kaphákra sajnos pont jellemző lehet a szezonális és egyéb depresszió, így ezt a hangulatot most gyorsan el kell kergetni, amíg nem eszi be magát kiverhetetlenül a lelkedbe.

Nézd meg, mitől voltam ma olyan mint egy “jóllakott óvodás”.

Ayurvéda receptek, Kapha, kel

Ez a kaja tényleg a Kapha pozitív oldalát hozta ki belőlem: a boldogságot, a felszabadult gyermeki örömöt. Nem is emlékszem mikor volt utoljára ekkora öröm számomra az evés:)

Mitől lesz Kapha kiegyenlítő ez az étel?

  1. Egyrészt a kel miatt, amely száraz, könnyű és összehúzó hatású. A Kapha tökéletes ellentéte. Az Ayurvéda elvei szerint a kiegyenlítés ellentétes minőségekkel történhet. A Kapha kedvenc íze az édes. A kelt valószínűleg nem választaná, mert zöld, meg kesernyésnek tűnhet, ám amikor megfő, akkor édeskéssé válik. Olyanok a Kaphák kicsit mint a gyerekek. Egy picit be kell őket csapni ahhoz, hogy becsempésszünk a szájukba olyan dolgokat, amik bár hasznosak, de egyébként nem ennék meg.
  2. Másrészt ez a recept rengeteg erős és csípős fűszert használ (chilli, gyömbér, curry, hagyma stb.), ami segíti az emésztés tüzét (jatharagni), fokozza a perisztaltikát, tehát javítja a Kapha egyébként lassabb emésztését, és egyúttal lelkesítő, felemelő hatású is. Az erős íz élénkké tesz és tisztítja a csatornákat. A Kapha nyákos, vizes, nehézkes természetének úgy kell mint egy falat kenyér, vagy inkább mint egy fuvallat.
  3. Harmadrészt ez az étel egy kicsit száraz a végén. Nincs nagy szósz hozzá, csak simán egy kevés szójaszósz. A Kaphának az ilyen szárazabb ételek a megfelelőbbek.

Na szóval hogyan is csináljunk ilyen finom Ayurvédikus ételt mindössze 30 perc (vagy annyi se) alatt?

Hozzávalók: (2 személyre)

  • kisebb fej kelkáposzta fele
  • lilahagyma 1 fej
  • pritaminpaprika
  • kesudió
  • gyömbér (én nyersen használtam, de lehet szárított is)

Elkészítés:

Felvágtam a kelkáposzta felét vékony csíkokra. Olyan gyönyörű volt már a színe is. Ez az a szín, ami legjobban kifejezi a Kapha türelmét és hatalmas szívét (nem véletlenül zöld a szívcsakra színe is). Aztán jól megviccelt egy lilahagyma.  Kihajtott itt nekem a sötét kamrában és növesztett három neonzöld szárat. Mire összevágtam egy hagymát három színű cucc lett belőle, fehér, lila és ultrazöld. A legzöldebb szárakat (kb. olyan volt mint a snidling félretettem a végére:). Összevágtam még a pritaminpaprikát, a gyömbért meg a chilipaprikát is.

Egy nagyobb lábasban szőlőmagolajat melegítettem. Közben egy másik edényben felraktam főni a vizet a tésztához.

Elkezdtem pirítani  a hagymát, a gyömbért, a pritamint. Úristen, már nézni is jó volt, ahogy sistergett a színkavalkád a fakanál táncára. Hozzátettem a madras curry-t (ez egy lágyabb indiai curry), őrölt köményt, himalájai sót, szegfűborsot és az összevágott chilipaprikát. No már jöhetett is hozzá a szeletelt kel. Wow, micsoda színparádé! Egy kis szójaszósz és a végefelé hozzá a kesudió. Isteni!

Közben a víz is felforrt, tettem abba is egy kis madras curry-t, mert ha csak sót teszek a tésztához, akkor nem lesz olyan könnyen olyan jó ízű. 3-4 perc alatt meg is főtt az ázsiai tojásos tészta (nekem csak “noodles”). Leszűrtem, hozzáraktam a zöldségekhez és jól összekevertem, még 2-3 percig együtt pirítottam.

A végén még egy kis szójaszósz ízlés szerint és az orgazmikus neonzöld felaprított lilahagyma hajtások, amiket a képen is láthatsz, ahogy bohókásan lebukfenceznek a halom tetejéről.

Egyétek magatokat boldogra!

Yoginigabi @2013